PEPERONE DI SENISE

Il Peperone di Senise è un altro prodotto originale della Basilicata. Originale quasi quanto l'altro prodotto lucano dall'aspetto strano, la Melanzana Rossa di Rotonda. È un prodotto IGP, coltivato nella Valle del Sinni di cui Senise è uno dei centri.
L'originalità di questo peperone risiede innanzitutto nell'aspetto. Sembra uno di quei peperoncini molto piccanti, come il Bhut Jolokia o il Naga Morich...

(1) Peperone di Senise

...invece è di una dolcezza disarmante. Un'altra caratteristica è il suo modo di svilupparsi sulla pianta, con la parte inferiore che punta verso l'alto.

(2) Peperone di Senise

(3) Peperone di Senise

(4) Peperone di Senise

Questa cultivar di Capsicuum annumm dolce è a forma conica e lungo al massimo 15 cm; presenta frutti con la parte inferiore a uncino, appuntita o tronca.

(5) Peperone a uncino, appuntito, tronco

Viene soprattutto consumato dopo essiccazione per via del basso contenuto di acqua e del pericarpo molto sottile.

(6) Peperone di Senise - polpa molta sottile e dolcissima

Proprio l'essicazione è il suo tratto più caratteristico. I peperoni vengono raccolti in uno 'nzerto  che è una collana fatta con lo spago. A dire il vero, io preferisco un robusto filo da cucito perché penetra molto meglio insieme all'ago nel picciolo del peperone.

(7) Prima della 'nzertata

(8) La 'nzertata preparata il 10 agosto 2018

(9) La stessa 'nzertata quasi un mese dopo

L'essicazione è completa dopo un breve passaggio in forno. Dopo di che, si può fare una paprica dolce oppure friggerli nell'olio bollente. In questo modo il peperone diventa "crusco" che nel dialetto lucano significa croccante.

THE SENISE SWEET PEPPER

The Senise Sweet Pepper is another original product from Basilicata, South Italy. Almost as original as the other funny-looking product from the same region, the Rotonda Red Eggplant. It's classified as a PGI (Protected Geographical Indication) product, cultivated in the Sinni Valley. Senise is one of the villages of this valley.

 This sweet pepper's originality lies mainly in its appearance. It looks like one of those very hot peppers (1), like Bhut Jolokia or Naga Morich. Instead, it's very sweet...

Another feature of it is that peppers on the plant grow upside-down (2 to 4).

This cultivar of sweet Capsicuum annuum is conical shape and no longer than 15 cm long; it shows hooked, pointed or blunt fruits (5).

The best way to eat this sweet pepper is after drying because it's very poor in water and its pericarp is very thin (6).

Drying is indeed its most typical trait. Pepper are gathered in a necklace made with a piece of string (7 to 9). To be true, I like a strong cotton thread better because together with a big needle it pierces the sweet peppers' stalk much better.

Essication is completed after a short stage in the oven. After that, you make a sweet paprika or dip them in hot oil and burn it to a crisp.